Côtes du Rhône

CEPAGES
Syrah

VINIFICATION
Vendange manuelle sur une sélection de vieilles vignes (50 ans environ). Macération traditionnelle en cuve béton à 28°C. Remontages réguliers avec utilisation d'un arroseur de marc et 3 délestages en début de macération. Maintien des cuves à chaud après fermentation alcoolique pendant 3 semaines avec des dégustations régulières pour décider de la date d'écoulage. Ecoulage sous bois des jus de gouttes "à chaud" avant fermentation malolactique sous bois.

DEGUSTATION
Robe : Rouge très intense et profonde aux reflets violets
Arômes : de fruits noirs, de mûre, de cassis mais aussi d’épices douces et d’une pointe de torréfaction due à l’élevage sous bois.
En bouche : équilibrée avec des notes de fruit mûrs mais aussi de la fraicheur. On retrouve des notes de griotte, de poivre gris, de cacao amer et de boite à cigare. La structure tannique est imposante mais élégante.

ACCORDS METS & VINS
Sur des viandes de caractère type côte de bœuf grillée ou gibier en sauce, des fromages affinés ou un dessert au chocolat.

Température de service : 16 -18°C.