Point d’orgue de la trilogie parcellaires du domaine, Ascensio met en lumière la pureté et l’intensité de nos plus beaux Grenaches. La Famille Chaudière a choisi ce nom pour célébrer la tradition de l’ascension du Mont Ventoux qui remonte à Pétrarque et symboliquement la magie de ses terroirs d’altitude.
Ascensio est produit uniquement sur les très beaux millésimes et en très petite quantité (moins de 3000 bouteilles).

CEPAGES
95% Grenache
5% Syrah

VINIFICATION
La vendange est ramassée à maturité optimale au début du mois d’Octobre et partiellement égrappées. Une partie de la récolte est ainsi gardée en grappe entière (30%). Cuvaison longue (1 mois), lente extraction et fermentation en cuve béton. Pas de collage, élevage lent en cuve béton (24 mois). Mise en bouteille au Château.

DEGUSTATION
Robe : violet profond
Nez : puissant avec des aromes de fruits noirs, de réglisse et des notes minérales.
Bouche : ample et charnu, intense et concentré, ce vin révèle un grand équilibre et une belle fraîcheur, avec des notes de kirsh, de framboise et poivre noir.

ACCORDS METS & VINS
Avec des viandes rouges saignantes, des plats en sauces longuement mijotés (daube provençale, bœuf bourguignon) ou des gibiers (lièvre à la Royale).

Température de service : 18°C.