VIN BIOLOGIQUE – SAINT-JOSEPH ROUGE
Côtes du Rhône
CEPAGES
Syrah
VINIFICATION
Vendange manuelle. Réception en conquet vibrant puis tri optique afin de ne conserver que le meilleur des raisins. Vinification entièrement séparée des raisins biologiques.
Macération pré-fermentaire à froid (12°-14°) pendant 3 jours puis fermentation traditionnelle en cuve béton à 28-30°C. Extraction par délestage et pigeages en début de FA puis remontages de plus en plus court pendant la FA. Cuvaison de 15 jours à chaud (28°C).
DEGUSTATION
Robe : Rouge très intense aux reflets violets.
Arômes de fruits mûrs et d’épices (réglisse, cassis, mûre)
En bouche : ample aux tanins soyeux, preuve de la belle maturité du millésime 2019. On retrouve le cassis, la griotte, la réglisse et des notes de boîte à cigare apportées par l’élevage. Finale sur la fraîcheur, typique de l’appellation.
ACCORDS METS & VINS
Idéal sur des viandes rouges, du gibier à plumes ou une large palette de fromages au lait cru.
Température de service : 16 -18°C.
